２４凝固剤類　寒天、ゼラチン、本葛、並葛、蕨粉、蒟蒻粉、海藻原料加工ゲル化材
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商品 コード	名称	金額 外税	写真	説明
24001	今井　角寒天 ２本　袋	\240		天草オゴノリ　国産輸入品ブレンド　原料の乾燥原藻には塩分、貝殻、砂等が付着物があり製品にするには水に浸けて数回に分け不純物を除き洗浄後、原藻を水を入れた専用容器の釜に入れ１７〜１８時間煮続た液状を布で漉し、凾に流し入れ自然温度で冷やし固める。凾はモロブタと言い３０�p×８４�p深さ６�pの標準規格の寸法でこの大きさのところてを２０本当分に切り揃える１本が３０�p×５�p、１本５００ｇの重量で其の９８％が水分を含み凍結させ乾燥してできた寒天は７．５ｇほど。
24002	今井　特　角寒天 １０本入　束	\2,000		天草１００％　特等角寒天　原料の乾燥原藻には塩分、貝殻、砂等が付着物があり製品にするには水に浸けて数回に分け不純物を除き洗浄後、戻した原藻を水を入れた専用容器の釜に入れ１７〜１８時間煮続た液状を布で漉し凾に流し入れ自然温度で冷やし固める。凾はモロブタと言い３０�p×８４�p深さ６�pの標準規格の寸法でこの大きさのところてを２０本当分に切り揃える。１本が３０�p×５�p　１本５００ｇの重量になる其の９８％が水分を含み、凍結させ乾燥してできた寒天は７．５ｇほど。
24008	粉寒天カレンダー ４ｇ袋×２	\140		粉末寒天＝工業寒天一般ユーザー様向の粉寒天で裏側に扱い方表示[１．寒天の定義と２．種類]　１．冷水に対しては不溶で沸騰水では溶け１．５％溶液が透明である。３２〜３９℃に至ると硬い弾力のゲルを形成し其の融点は８５℃以上つまり寒天とは紅藻類の海藻から抽出し乾燥し得た物で湯に溶け温度が下がると全体が固り再度加熱すると溶ける。英語．独語は共にAgar．２．寒天は形状から角寒天．糸寒天．粉寒天．の３種類が在りそれぞれの特徴を持つ其の特徴を考慮し使用する。
24009	今井　粉寒天 ５００ｇ	\3,520		粉末寒天＝工業寒天は乾燥した原藻の天草、オスギノリ、オゴノリ等、国産輸入品混成を化学的技術処理で品質を一定化し配合して１７〜１８時間煮続けた液状態を容器に注ぎ冷やし固めてから脱水、その後専用機で乾燥させて製分機で粉末にし利用目的に応じてアレー状、粉末、固形錠剤の３種類にしている。機械設備によって季節に関係なく１年を通じて生産されており天然寒天の約３倍量至、ゼラチンの７〜８倍あり保水性、粘り感触から和菓子、ジャム、みつ豆、佃煮の色出しに向く。
24010	今井　糸寒天 １００ｇ袋	\1,100		天草１００％で煮た液「角寒天同様に」長方形の[出口に細かい格子付けた筒]に入れ突き出した[ところてん状態の物を]外気温−５℃以上の所で簀の子を敷き凍結すると水分は寒天質と分離する。一度分離した寒天質は８５℃以上でないと水に溶けない性質があり日中気温が上がると水分だけが溶け流れたり蒸発する。つまり夜間凍結し日中溶す是を繰り返しながら次第に乾燥させ初めての凍結から１２〜１６日間の日数を要する。ゼリー強度は、寒天９ｇに水６００ｇを加え直火で加熱溶解後４×３×３０�pに流し込み１５時間後にゼリー強度試験機で１�p四方が２０秒耐える重量を比較すると、粉寒天は４５０〜６００、角寒天は１５０〜２００、糸寒天は３００〜５５０です。寒天利用実際には表面の耐圧重量だけでなく捻り、引張、粘り等で評価します。
24011	今井　糸寒天 ５００ｇ袋	\4,730
24012	今井極細糸寒天 １００ｇ袋	\1,100		天草　おごのり　すぎのり　カラギナン等科学的に配合しある程度の耐熱に備えた糸寒天です。製造方法は原料を除きほぼ糸寒天と同じですが糸寒天に比べやや細くヘルシーなサラダ、酢の物、スープ等の料理に使う目的の商品です。
24032	杏仁霜 （あんず種の粉） ４００ｇ袋	\1,050		あんずの種を粉末に加工し、砂糖、ブドウ糖、コンスターチ、全粉乳などを添加したもの。
24101	ＡＵ　粉ゼラチン ４５０ｇ箱	\1,490		豚の皮、腱、牛骨等の結合組織主成分であるコラーゲンを加熱して素材に含まれる不純物を全て除去し熱処理されたゼラチンを含む溶液を注出し漉過後に酸或はアルカリでPH調整を行ない濃縮殺菌及び冷却、更に乾燥と精製を重ねて製品化される蛋白質の一種。純度の高いものは無味無臭、無脂肪です。ゼラチンのコロイド水溶液は熱する事によりゾル化して溶け冷やす事によりゲルとなって固形化する。水分との混合割合により固形化する際の硬さを調節できる。食品の他写真感光膜、薬品カプセル、細菌培地、不純な物は膠[にかわ]とし利用する。
24102	野州板ゼラチン（緑） ３００ｇ箱	\1,760		ゼラチンの素となるコラーゲンは体を形成する蛋白質の一種。ゼラチンは無脂肪でヘルシーな動物蛋白質食品でしかも体の持続性に必要なアミノ酸を含み消化吸収も良く乳児んらお年寄りまで召し上がれます。一般的にはアスピック等のゼリー、マシュマロ、グミ、等菓子に主に使われるが、他にも焼肉の付けタレやヨーグルト、クリームチーズ、ハムやソーセージ等のゲル化剤、増粘剤、安定剤として広く利用されている。ゼラチンは板状、粉状のも物があり利用目的に応じ使い分ける。
24104	まるは　粉ゼラチン ５ｇ×１３　箱	\390		使用目的に応じた利用方法を裏側に表示されています　※コーヒーゼリーの調理例＝サイホン、インスタント、好みでコーヒーを入る。ゼラチンを熱い湯[８０℃]で溶かす[水分に対し３％]。この際ゼラチンが塊になる場合は水に溶易くする為、細かくして或は粉状の物で溶かしておきコヒーが沸騰しない程度に[沸騰させると弾力を弱める]冷して戻して置いたゼラチンを入れかき混ぜ余熱で溶かし冷蔵庫で１〜２時間程で冷却する。好みに応じシロップ、クリーム、ホイップを添える。
24106	野洲板ゼラチン（黒） ３００ｇ箱	\2,310		高純度板ゼラチン　仕上げた時のゲル状態の物は透き通おった見た目にも透明感があり粘りと弾力を兼ね備えた喉越しの良い食感になります。尚．フルーツゼリーの場合は蛋白質分解酵素プロテアーゼプロメラインを含む生の果物　メロン、パイナップル、キウィ等は蛋白質を分解してゲル化効力を著しく弱める為、事前に糖分＝「ゲル化効果を高める」を加えて加熱して置く事が必要です。また加熱処理された缶詰めを使えば問題は解決します。
24201	広八　本葛 ５�s箱	\17,050		葛　クズ　日本全土、東アジアの山野に自生する豆科のツル性．多年草　秋の七草の一つ　葉は３出葉で．小葉は草質で菱状卵形長、幅共１０〜１５�pで下面は白っぽい葉を付け夏〜秋に葉腋に花穂を出し甘い芳香を発する。紅紫色の蝶形花を多数密に付る。花後、豆果は扁平な狭楕円形で粗毛が在り長さ１０�p蔓「つる」は年を重ねるごとに養分を貯え肥大化し「茎３０�p程近く」基部はやや木質化する。地面を這う根は節々からから根を出しあちこちに根付く根は深く張り長芋状態成す。
24202	本葛 ５００ｇ袋	\1,920		製造法は寒気の頃１〜４月採取された葛の根を洗浄し細かく打ち砕き澱粉乳を絞り出す。初の液体は淀んだ醤油の様な色を呈しているが、この液に含まれる根の粕、不純物等をフイルターに通し漉し沈殿水層に移し時を得て重い部質を底に沈殿させ上部に溜まった液を流し出し灰汁を取る。再度真水を注ぎ撹拌して時を置くと、重い不純物を含んだ澱粉質は底に沈殿する。軽い上層に溜まった液をながし出し其の中層部の上質な殿粉を撰出して再び沈殿水槽に移し真水浸し撹拌し１〜２日置き澱粉と分離した液を採り除くのこの厄介なを作業を１０回程ひたすら繰り返し純度の高い真白な葛粉の素を作る。
24203	広八　本葛古処 ２�s箱	\21,780		九州筑前　廣八堂ランク１最高級本葛　葛の根から得られる高純度で精製された葛粉の量は１００�sの原料の根から７〜１０�s程です。葛独特の風味が在り純白近い色を成し存在感が在ります。水分を与え加熱すると糊化する特徴を利用し製品化し出来上がった直後は他の澱粉と比べ色沢良好で透明度も高い特徴があります。ただし長時間[２４時間]程経過すごとに白濁度が進み劣化するので冷蔵、冷凍保存には適さない。
24205	みゆき　本葛 ５�s箱	\23,100		適度に水分の抜かれた純白の本葛を大型の木箱[底に割竹を配し水掃けを考慮した器に厚手の布を敷き]一晩置き水気が抜けた頃、木枠に紙を配した枠に移し上から圧力をかけ均一に延ばし、同時に空気を抜き引き締め其の上に厚手の布を２枚被せ、更に木灰降り被せ「木灰が本葛の水分を吸収」適度に固まった頃、木灰と布を取り除き、豆腐大に切り揃え半日天日で干し乾燥させた後２〜３ヶ月間を要。陰干し後約１年間静かに置熟成させて澱粉独特の臭味を消し滑仕上げる。
24206	本蕨粉 ５�s箱	\59,400		蕨粉　[製法]寒気の頃１〜２月養分をたっぷり貯えた蕨の根を採取、選別、洗浄、細かく粉砕した後、水槽に移し真水と共に入れ根に含まれる「澱粉質」を圧力をかけし搾り出す。澱粉乳液と根の繊維粕をフイルターに透し分離させ後の液体を沈殿水槽に移し真水と合わせ撹拌し時を与えて上層に溜まった液を流し出し沈殿し底に残った澱粉を再度沈殿水槽に移し再び真水を注ぎ入れ撹拌する。時得て重い澱粉は底に沈殿させて軽い上層に溜まった液を流し出し其の中層部に溜まったやや重い上質な殿粉質を撰出して再び沈殿水槽に移し、真水浸し撹拌して１〜２日置き上層分の離した液をとり除く。この厄介な作業を１０回程ひたすら繰り返し、純度の高い蕨粉を作り乾燥し製品になります。
24207	本蕨粉 ２５０ｇ袋	\3,300
24208	並蕨粉 １０�s箱	\16,830		蕨粉は同様の製法で作られる本葛の根比べ　原料を採取して集め選別すると使用できる部分は極わずかな量で製造過程でも本葛以上に手間を要し商品化効率も悪い事から現在では生産業者も数少なく貴重で非常に高価です。このことから他の複数の澱粉と調合して[本蕨粉６対９４中国産蕨粉、タピオカ澱粉、甘藷澱粉ブレンド]価格も安くお買い求めやすくしています。尚風味、食感を高める場合には本蕨粉と好みの量に混ぜお使い下さい。
24209	並蕨粉 ５００ｇ袋	\1,100
24212	伝吉　並葛 ５�s箱	\4,800		製造法は馬鈴薯澱粉とほほ同じで、甘藷芋を洗浄し機械で擂り潰し水槽に移し澱粉を遊離させ水中で比重の差を利用して澱粉と他の部分、甘藷芋の粕、不純物等を機械的に分離させ澱粉乳液を集め水晒し沈殿この作業を数回繰り返し行なう。純度の高い澱粉を作り、水分を抜き枠に納め乾燥機で乾燥させる。外見は本葛と類似していますが品質としては大いに異なるります。専門的には並葛、甘藷葛と区別する。中華あんかけ蒲焼のとろみ付け、竜田揚げの衣、お菓子等。
24213	伝吉　並葛 ５００ｇ袋	\610
24300	蒟蒻の精 ４０ｇ×２	\770		蒟蒻粉　石灰セットで１箱で６〜７枚蒟蒻が作れます。水加減で堅め、柔らかめで、好みの硬さになります。堅めの刺身蒟蒻。青のり、胡麻を加え手作り蒟蒻が手軽にできます。
24304	パールアガー８ ５００ｇ×２　箱	\2,910		食品添加物　ゲル剤　ローカストビーンガム８、カラギナン７、リン酢二水素カリウム２、食品素材８３　無味無臭で透明性に優れていて他の凝固剤に比べ苦手な酸味、アルコール類にも適用でき、常温で手軽に寒天料理が出来ます。ゼリー、プリン、艶がけ、寄せ物等に。
24401	イナ食品 イナアガー　Ｌ ２５０ｇ×２　箱	\1,100		常温で固まる植物性ゼーリの素で低カロリー。５００ｇの量で９０�oカップで約２００食分。無味無臭で弾力性、透明性に優れたゼリーの素です。夏期室温でもゼリーは形崩れせず口あたりの良いソフトな食感で艶がけ、寄せ物等に幅広く利用できます。適用料理、ゼリー、プリン。
24402	イナ食品 イナゲル　露草 １�s袋	\3,630		増粘多糖類　乳化剤　ローカストビーンガム５．５、カラギナン０．３、キサンタンガム０．３、グリセリン脂肪酸テステル２．４、澱粉、寒天質９１配合　和菓子の味を引き立てる寒天をベースに調整した水饅頭の素です。澱粉老化が進まず美味しさを維持して簡単に流し物ができ、蒸す手間も省ける。冷凍保存、冷凍流通が可能。皮や餡の工夫でお店のオリジナル商品を是非[露草１００gで約２５個水饅頭が出来ます[製品重量５０ｇ餡重量１２ｇ]料理適用、水饅頭、生菓子の包み物、巻物。
24403	イナ食品 イナゲル玉藻（Ｐ−１） １�s袋			増粘多糖類　イナゲル玉藻P-１　ハードタイプ　ローカストビーンガム５．９、カラギナン１．１、キサンタンガム１．０、澱粉、寒天質９２．０　玉藻はお膳を涼しく優雅に演出する餅風感触の寄せ物の素です。口当たりが良く従来の餅状食感ゼリーと違い甘味度を高める事無く上品な甘さに仕上げてもソフトで弾力性に富む製品に仕上ります。短時間で容易に出来き「流し物蒸す手間を省き」澱粉老化を抑え美味しさを維持でき冷凍保存、作り置き、冷凍流通が可能．、料理適用、和風生菓子、葛風寄物。
24404	イナ食品 イナゲル玉藻（Ｐ−２） １�s袋	\2,700		増粘多糖類　イナゲル玉藻P-２　ソフトタイプ　ローカストビーンガム５．０、カラギナン０．４、キサンタンガム０．４、澱粉、寒天質．９２．０　処方例、この処方は試作例を示すもので実際の条件は試作、確認の上でご決定お願い致します。[材料]玉藻「Ｐ-１、Ｐ-２共同様」２００ｇ-調味料お好みで-水１０００cc蒸発重込-製品化１０００g [作り方]水-玉藻．撹拌混合-加熱沸騰１０分重量１�sで火を止め-調味料容器に充填-冷却。
24405	イナ食品 イナゲル吉野　３０ １�s袋			イナゲル吉野-３０　海藻を主原料とした植物性食品添加物のゲル剤です。無味、無臭、無糖、葛風仕立ての献立の料理に容易に幅広く利用てきます。セラチンと違い夏季温室でも溶けて型崩れしません。ゼラチンと比べてあっさりした寒天食感です。
24406	イナ食品 イナゲル （にこごり用 N-４０） １�s袋			海藻を原料とした無味無臭無糖　植物性の煮こごりのゲル化剤です。セラチンと違い夏季温室でも溶けて型崩れしません、ゼラチンと比べてあっさりした寒天食感です。色々の具材を使った煮こごり風ゼリーに使用できます。
24407	イナ食品 イナゲルジャムＪＭ−３ １�s			増年多糖類-GM-３　イナゲルジャムGM-３　多糖類は糖度６０％以上ph３付近の条件で加熱すとゲル化して冷めるとゼリー状に固まる性質を利用して、ゼーリー、ジャム、ママレード等の食品添加物等のゲルカ剤。
24408	イナ食品 テレットＡ（ハードタイプ） １００錠　箱	\10,780		イナ食品　固形寒天 粉末寒天を錠剤形にしたものです。計量や裏濾しが不要で使いやすい寒天です。ハードタイプのＡとソフトタイプのＢがあります。添加物は使用しておりません。１錠６．７ｇ 　■Ａタイプ　ゼリー強度５７０ｇ 　■Bタイプ　ゼリー強度４８０ｇ 一錠分が角寒天の１本分に相当します。５分ほど水に浸しと溶けますので、その後に加熱して下さい。
24409	イナ食品 テレットＢ（ソフトタイプ） １００錠　箱	\10,120
24410	イナ食品 テレットA（ハードタイプ） １０錠　袋	\1,210
24410	イナ食品 テレットＢ（ソフトタイプ） １０錠　袋	\1,100
24418	イナ食品　杏仁豆腐の素　 ７５０ｇ袋	\1,760		５リットル分の杏仁豆腐を手軽に作れます 　�@５リットルの熱湯[８５℃以上]を器に用意します。 　�A「杏仁豆腐の素」を１袋入れ、かき回してよく溶かします。 　�B容器に流し、冷やし固めます。
24424	イナ食品　やわらか杏仁 ７５０ｇ袋	\1,760		５リットル分のソフトタイプの杏仁豆腐を手軽に作れます 　�@２．５リットルの熱湯[９５℃以上]を器に用意します。 　�A「やわらか杏仁」を１袋入れ、かき回してよく溶かします。 　�B４０〜５０℃に加熱した牛乳を２．５リットル加えよく混ぜます。 　�C容器に流し、冷やし固めます。 熱湯と牛乳の配分で「さっぱりタイプ」「こくのあるタイプ」を作り分けます。
24414	イナ食品　もどるんです １００ｇ袋	\1,800		もどるんです　植物繊維が豊富な寒天蒟蒻を合せを特殊加工した新しい料理理材料です。 通常タイプとワイドタイプがあります 水づけ時間の違いにより２０〜５０[倍重量比]となり色々な食感に変えられます。植物繊維がたっぷりの和洋中華のサラダ、和え物、酢の物等に良く馴染みます。
24423	イナ食品 もどるんですワイド １００ｇ	\1,900